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成都火鍋底料
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口感多樣鮮燙味醇的?黃花鱖魚火鍋【火鍋底料廠家】

發布日期:2018-01-18 作者: 點擊:

黃花鱖魚火鍋,以黃花魚肉和鮮黃花菜為主料,搭配火鍋底料、毛肚、魷魚、青菜等原料放在調好的泡椒火鍋湯中涮食,口感多樣、鮮燙味醇。
成都火鍋底料

【配方組成】
         (1)原料:凈鱖魚肉500克,鮮黃花菜300克,水發毛肚200克,水發魷魚200克,嫩青菜150克,油麥菜150克。
         (2)調料:泡辣椒30克,老姜25克,料酒15克,精鹽10克,胡椒粉、味精、姜汁各5克,香油3克,混合油75克,魚骨湯2000克。
【食材預處理】
        ①凈鱖魚肉切成長方形厚片,納盆加料酒、姜汁和5克精鹽拌勻腌15分鐘,整齊地擺在盤中;老姜洗干凈,切片泡辣椒去蒂,剁成細蓉。
        ②鮮黃花菜用沸水略燙,過涼控水。水發毛肚切條。水發魷魚切成抹刀片。嫩青菜、油麥菜洗干凈,用手掐成段。分別裝盤,同魚肉片一起上桌圍在火鍋周邊。
【調制方法】
        ①坐鍋點火,下入混合油燒至六成熱,放入老姜片炸香,再下入泡辣椒蓉炒出紅油。
        ②摻入魚骨湯燒開,下入胡椒粉煮15分鐘,打去浮沫,加剩余精鹽調味后倒入火鍋中,再次燒開,放入味精和香油,即可涮燙食用。
【制作提示】
       ①鮮黃花菜有微毒,必須用開水燙過后才可涮食。
       ②此火鍋所用原料均宜邊涮邊食,不宣久煮。


本文網址:http://xzjbk.com/news/417.html

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