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成都火鍋底料
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涮燙黑魚肉湯白味鮮的黑魚豆腐火鍋【火鍋底料廠家】

發布日期:2018-01-18 作者: 點擊:

黑魚豆腐火鍋,以魚骨湯加海米、火鍋底料、香菇和冬筍熬制成湯底,涮燙黑魚肉、凍豆腐等,湯白味鮮、魚肉細嫩。
成都火鍋底料

【配方組成】
         (1)原料:凈黑魚500克曼凍豆腐500克,熟帶皮五花肉250克,卷心萊250克,鮮香菇弋冬筍尖各150克,海米25克。
         (2)調料:料酒25克,精鹽10克,蔥段10克,姜片10克,味精5克化豬油50克,高湯2000克。
【食材預處理】
          ①凈黑魚剔除脊背骨,取凈肉切成長3厘米、寬5厘米的薄片j熟帶皮五花肉切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;凍豆腐自然化凍后,切成2厘米見方的塊;卷心菜洗干凈瀝水曩掰成小塊。將上述各料分別裝盤備用。
           ②冬筍尖按自然形狀切成薄片,鮮香菇剪去根蒂,洗干凈切塊,分別焯水;海米揀洗干凈,放入碗內,加10克料酒和25克清水,上籠蒸15分鐘,取出待用。
【調制方法】
           ①坐鍋點火,下入化豬油燒熱,投入蔥段和姜片熗鍋,烹入剩余料酒,加高湯,放入魚脊背骨燒滾15分鐘,撈出渣料。
           ②放入香菇、海米和冬筍片煮10分鐘,撇去浮沫,加精鹽和味精調味,倒入火鍋內,隨同其他原料上桌涮食。
【制作提示】
          ①黑魚骨入湯前最好作焯水處理,以去除血污和腥味。
          ②把海米的味道煮出來,再涮燙各料。


本文網址:http://xzjbk.com/news/419.html

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